Tartelettes pâte sablée, crème fruits de la passion, groseilles

De puissants antioxydants

Les fruits rouges, tels que les fraises, les framboises, le cassis, les myrtilles ou encore les grenades, sont de véritables concentrés d’antioxydants, contenant des polyphénols, de la vitamine C ainsi que divers minéraux. Leurs tanins et pigments sont anti-inflammatoires.

Catégorie de plat : Dessert
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : ( 20 + 15 ) minutes
Difficulté : Moyenne
Calories : 3426 calories soit 428 par tartelette

Ingrédients : (pour 6 à 8 tartelettes)

Pâte sablée :
125g de farine
60g de beurre
60g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 oeuf de petit calibre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique

Crème fruits de la passion :
3 oeufs
150g de sucre
40g de beurre
1/2 feuille de gélatine
80g de pulpe de fruits de la passion

Décors en chocolat noir :
200g de chocolat noir de couverture en pistoles
2g de beurre Mycryo

Garniture :
Groseilles fraîches
Sucre glace

Préparation pâte sablée :
1- Verser la farine dans un plat saladier.
2- Ajouter le beurre mou et le sel, puis bien malaxer avec le bout des doigts.
3- Lorsque le mélange devient sablonneux, ajouter le sucre vanillé, la levure chimique et l’oeuf entier.
4- Travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule compacte.
5- Travailler un peu la pâte avec la paume de la main sur votre plan de travail, puis envelopper la boule de pâte dans du papier film avant de la mettre au réfrigérateur environ 2 heures avant de pouvoir l’utiliser.
6- Lorsque vous sortirez la pâte du réfrigérateur pour l’abaisser, laissez-la reposer à température ambiante une quinzaine de minutes afin qu’elle retrouve un peu d’élasticité et ne s’effrite pas trop.
7- Abaisser la pâte au rouleau et foncer des cercles à tartelettes.
8- Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et enfourner à four chaud 20 minutes à 170 degrés. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation Crème amandine :
1- Dans un récipient au bain-marie, ajouter la pulpe de fruit, le sucre et les oeufs, puis mélanger à feux doux sans arrêter de remuer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
2- Ajouter la 1/2 feuille de gélatine au préalable trempée dans l’eau froide et essorée. Remuer pour dissoudre la gélatine puis ajouter le beurre sans arrêter de remuer.
3- Retirer du feu et laisser refroidir la crème à température ambiante.

Tempérage du chocolat noir :
1- Faire fondre les pistoles de chocolat noir au bain-marie et surveiller la température à l’aide d’un thermomètre. Lorsque cette dernière atteint 40 à 45 degrés, retirer le chocolat du feu et laisser redescendre la température jusqu’à 34 degrés.
2- Lorsque le chocolat est à 34 degrés, ajouter le beurre Mycryo, bien mélanger jusqu’à ce que la température baisse à 31 degrés.
Le chocolat est alors prêt à être utilisé.
3- Sur une feuille de papier acétate, dessiner des motifs en croisillons (ou autres motifs de votre choix) à l’aide d’une cuillère à café puis laisser le chocolat refroidir. Vous pourrez alors décoller le chocolat du papier très facilement afin de l’utiliser en décor.

Montage :
1- Verser la crème de fruits de la passion sur chaque tartelette à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe.
2- Poser votre décor en chocolat, puis disposer les groseilles de façon harmonieuse avant de saupoudrer de sucre glace.

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